Mennyire ismeritek az Alakor búzát? Tudtátok, hogy többek között száraztészta alapanyagául is szolgálhat a rétes, durum, teljes kiőrlésű, graham liszt mellett? Alakor, azaz az ősbúza. Az alakor az egyik legkorábban termesztésbe vont kalászos növény. Az egyik legtisztább gabonának számít mely annak köszönhető, hogy a búzakalász a magokat teljesen körbezárja, így sokkal jobban védve vannak a különböző környezeti hatásokkal szemben. Nézzük meg milyen kiemelkedő tulajdonságai vannak ennek a nagyszerű gabonának, mely kiszorult a köztermesztésből: ✓ Az alakor lizin-, mikroelem- és esszenciális aminosav-tartalma igen magas, szénhidrát-tartalma alacsony. Több növényi zsírt, foszfort, nátriumot, béta-karotint és piridoxint tartalmaz, mint a modern búzák. ✓ Nagy a vitamintartalma. Főleg A-vitamin tartalma kiemelkedő (kétszer annyi A-vitamint tartalmaz, mint a hagyományos búza), de E-vitaminban és egyes fajtái B-vitaminokban (B2, B6) is gazdagok. ✓ A teljes kiőrlésű alakor-lisztből készült kenyér, tészta és étel könnyen emészthető, sokáig eláll, és csekély ballaszttartalmú. ✓ Alacsony glutén tartalma is hozzájárul a könnyebb emészthetőséghez, így és a benne lévő tápanyagok jobban fel tudnak szívódni. Az ősi búzafajták, ahogy az alakor is, jóval kevesebb glutént tartalmaz. Az alakor ugyanis nem tartalmazza az alfa-gliadin nevű gluténcsoportot, ami általában az érzékenységet kiváltja. (ennek ellenére, gluténérzékenység esetén az alakorbúza kipróbálását minden esetben orvosi konzultáció előzze meg! )

SSSSSSSSSSSSSSSSSSS...... Sok S, Semmi máS. A casarecce egy jellegzetes, közepes méretű, sodort formájú olasz tésztaféle, amely Szicíliából származik. Neve nagyjából annyit jelent: „házi készítésű”, utalva a hagyományos, kézzel formázott alakjára. Főbb jellemzői: Formája: enyhén csavart, S-alakú vagy megnyitott csőszerű tészta, amelynek a szélei kissé befelé hajlanak. Ez a kialakítás segít abban, hogy a szósz jól megtapadjon rajta. Állaga: főzés után rugalmas, harapható, ideális az al dente állapothoz. Felhasználás: sokoldalú tészta, kiválóan működik sűrűbb szószokkal, például pestóval, húsos ragukkal vagy zöldséges mártásokkal. A formája miatt a darabosabb feltéteket is jól „megfogja”. Eredete és hangulata: rusztikus, házias érzetet kelt, így gyakran mediterrán, vidéki ihletésű ételekben jelenik meg. A casarecce a változatos textúrák kedvelőinek különösen jó választás, egyszerre elegáns és játékos, minden falatnál gazdagon hordozva a szósz aromáit. Műhelyünkben készült, házi tyúktojással készített 8 tojásos körettészta.

A casarecce egy jellegzetes, közepes méretű, sodort formájú olasz tésztaféle, amely Szicíliából származik. Neve nagyjából annyit jelent: „házi készítésű”, utalva a hagyományos, kézzel formázott alakjára. Főbb jellemzői: Formája: enyhén csavart, S-alakú vagy megnyitott csőszerű tészta, amelynek a szélei kissé befelé hajlanak. Ez a kialakítás segít abban, hogy a szósz jól megtapadjon rajta. Állaga: főzés után rugalmas, harapható – ideális az al dente állapothoz. Felhasználás: sokoldalú tészta, kiválóan működik sűrűbb szószokkal, például pestóval, húsos ragukkal vagy zöldséges mártásokkal. A formája miatt a darabosabb feltéteket is jól „megfogja”. Eredete és hangulata: rusztikus, házias érzetet kelt, így gyakran mediterrán, vidéki ihletésű ételekben jelenik meg. A casarecce a változatos textúrák kedvelőinek különösen jó választás – egyszerre elegáns és játékos, minden falatnál gazdagon hordozva a szósz aromáit. A népszerű casarecce körettészta tojásmentes verziója, durumliszt felhasználásval. 

Csavaros tészta, bronzfejjel készítve, mely által a tészta felülete érdesebb, ezáltal jobban megtapadnak rajta a szószok. A "bolti" orsó tészta továbbgondolása. Kisebb méretre vágjuk, ezáltal gyermekek is könnyebben fogyasztják, a tányéron is esztétikusabb hatást kelt. Felhasználható pörköltekhez, valamint más tésztaételekhez, például sajtos vagy tejfölös fogásokhoz is.  

A Csillag Tarhonya a hagyományos magyar tarhonya ízeit ötvözi egy apró, mégis kedves újdonsággal. 8 tojásos, házi tyúktojásból készült  tészta, amely aranysárga színével és gazdag ízével bármely családi étkezést különlegessé tesz. Csillag alakja nemcsak a gyerekek kedvence lehet, hanem a tányér dísze is. Köretként és levesbetétként is kiválóan használható, legyen szó pirított tésztalevesről vagy egy hagyományos vasárnapi pörkölt mellé tálalva. Minőség, hagyomány és egy csipetnyi csillagfény az asztalon. :)

Gyerekek spagettije: A  házi tyúktojással készült termék megalkotását, a bébi ételekben is felhasználásra kerülő hosszúságú spagetti ihlette, így a gyermekek könnyebben fogyasztják, mint a hosszabb változatot.

A széles metélt egy klasszikus, hosszúkásra vágott, lapos tésztaféle, amely a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb tésztája. Szélessége általában 6–10 mm, amely ideálissá teszi tartalmas, sűrűbb feltétek és szószok mellé. Főbb jellemzők: Forma: lapos, széles csíkokba vágott tészta Állag: főzve rugalmas és telt, jól tartja a formáját Felhasználás: sokoldalú édes és sós ételekhez egyaránt tökéletes Magyar klasszikusok, például túrós csusza, mákos tészta vagy diós tészta is ezzel készülnek Konyhai szerepe: egyszerre házias és ünnepi; gyakran jelenik meg hagyományos ebédek és családi fogások részeként A széles metélt a magyar tésztahagyomány egyik alapköve: egyszerű, mégis rendkívül változatosan felhasználható. :) 8-tojásos száraztészta, rétesliszt felhasználásával.